S'Àmfora

URPEKO HAURRA

A S'Àmfora, urtetako probak egin ditugu metodoa aurkitzeko eta, beraz, emaitza guztiz ezberdina eta berria lortzeko ardoaren zahartzeari dagokionez.

Ardoaren itsaspeko ontzia zeramikazko anforan zuzenean zahartzeak ardoari oxidaziorik gabeko bilakaera azkarragoa ematen dio botilan baino, edozein ohar astringente leuntzen du eta freskotasuna bultzatzen du ahoan eta sudurrean urpeko atsedenaldian eskuratzen dituen itsas ezaugarriei esker.

Erronka

Arrakasta duen produktu oro lan gogorraren emaitza da, a S'Àmfora lan handia egin dugu gauden tokira iristeko. Ez da erraza izan biodinamikaren eta nahi den emaitzaren artean elkarreragiten duen metodologia sortzea:

Sukaldaritza formula ezin hobea, artisau zeramikazko anforak 750 cl dituela eta ardoa urte luzez egoera ezin hobean gordetzeko gai dela ziurtatzeko. Lehengai egokiak ikertu eta probatzea nahi zen emaitza lortzeko, baita Antzinako Erromako Historia gogora ekartzeko diseinua ere.

Urpeko hazkuntzarako guneak eta metodoak aukeratzea S'Àmfora produktu bakarra eta esklusiboa izatea lortu du.

Hausnarketa, plangintza, iraunkortasuna eta grina dira azken produktu hau lortzeko osagaietako batzuk.

Balioa

Antzinako Erromako ardoarekiko grina izan da proiektua moldatzeko gehien baloratu dugun motibazioa. Erromatarrek "elixir" hori Inperioan nola garraiatu, kontsumitu eta errespetatu zuten erreproduzitu nahian Historia zati bat ekarri nahi izatea izan da helburuetako bat. Haientzat mahastiak lantzea gauza zintzoa eta mundiala zen; ondorioz, ardoak, bai jatorria zuten tokia, bai bihurtu zirenak biltzen zituen. Erromatarrek esklaboentzat ere debekatuta ez zegoen berezko opari gisa pentsatzen zuten ardoa edatea.